Kif tbiċċir ħanżir: ipprepara l-annimal għall-qatla, fsada u biċċer il-karkassa

Għal dawk li għadhom qed jibdew irabbu ħnieżer għal-laħam, tqum mistoqsija diffiċli: kif tbiċċir ħanżir. Wara kollox, il-proprjetà tal-prodott li jirriżulta tiddependi fuq kemm jitwettaq b'mod korrett il-proċess. Naturalment, tista 'tistieden persuna li għandha esperjenza sinifikanti f'din il-kwistjoni, jew tieħu l-annimal fil-biċċerija. Iżda huwa aħjar jekk is-sid innifsu jaħkem din il-ħila, peress li l-bidwi li għadu kif sar m'għandux bżonn spejjeż żejda.

Preparazzjoni preliminari

Biex jiġu evitati problemi bil-bejgħ tal-laħam, qabel il-qatla, huwa rakkomandat li tistieden veterinarju biex teżamina l-annimal u taċċerta saħħa tiegħu. Huwa se joħroġ ċertifikat obbligatorju, u mbagħad l-impjant tal-ipproċessar tal-laħam jaċċetta l-prodott mingħajr ebda mistoqsija.

Imbagħad, huwa meħtieġ li jitħejjew l-aċċessorji meħtieġa għall-proċedura li jmiss, biex jipprovdi għal kollox, sabiex ma jaħlux ħin aktar tard, minħabba li huwa importanti ħafna li jitwettqu l-manipulazzjonijiet kollha malajr. Allura x'se jkun meħtieġ:

• Sikkina għandha tkun twila u mnaqqsa sew, huwa importanti li x-xafra tkun b'saħħitha u riġida.
• pallet magħmula mill-injam jew pjattaforma konvenjenti, se jwettqu l-manipulazzjonijiet kollha għall-qtugħ tal-karkassa ta 'ħanżir.
• Ħbula qawwija.
• pompa tal-istann il-karkassa tal-majjal se tinħaraq.
• Għall-ġbir tad-demm għandek bżonn utensili.
• Ċraret nodfa għat-tixrib tad-demm u l-ħasil tal-ġilda.

L-annimal għandu jkun ippreparat ukoll għall-qatla. Qabel il-proċedura, 12-il siegħa qabel, il-ħanżir ma jistax jiġi mitmugħ, l-imsaren għandhom jitnaddfu sal-massimu. Barra minn hekk, ħanżir bil-ġuħ se jkun ħafna aktar faċli biex iħajjar barra mill-pinna. Hija tingħata biss ammonti illimitati ta 'ilma pur, iżdau 3 sigħat qabel il-qatla tal-ħanżir, jieqfu wkoll jagħtu likwidu.

Jekk il-kamra fejn jinżamm l-annimal hija żgħira, jew hija skomda wisq, u l-kundizzjonijiet tad-detenzjoni mhumiex importanti, allura ikun jeħtieġ li jinħasel b'ilma sħun b'pinzell.

Ħin tal-qatla

Huwa magħruf li ħanżir darba fix-xahar jidħol fi stat ta 'kaċċa, u jekk jinqatel matul dan il-perjodu, allura l-laħam fiż-żmien ta' żieda ormonali jitlef b'mod sinifikanti l-kwalità tiegħu. Għalhekk ifisser ħafna li tagħżel il-mument it-tajjeb. Dan isir sempliċiment: hekk kif tispiċċa l-aħħar kaċċa, huwa rakkomandabbli li tistenna 10 ijiem jew ġimgħatejn. Jekk ikun espost żżejjed, allura m'hemm l-ebda garanzija li l-istadju li jmiss tad-dħul f'fażi ġdida taċ-ċiklu sesswali se jintilef.

Il-ħin tal-ġurnata jintgħażel skond it-temperatura ta 'l-arja ta' barra. Meta jkun sħun, l-aħjar ħin huwa kmieni filgħodu. Imbagħad il-kesħa ta 'filgħodu tgħin biex tippreserva l-laħam, u ma tippermettix li d-dubbien joqogħdu fuqu. Għandek bżonn tikkalkula madwar 2 sigħat għal XNUMX impjiegi.. Persuna waħda b'ċerti ħiliet se tilħaq din l-iskadenza. Fil-perjodu kiesaħ, m'hemm l-ebda differenza partikolari meta tibda avveniment responsabbli.

Proċess dirett

Huma jaqtgħu ħanżir f'diversi modi, u kull wieħed mhux imċaħħad minn vantaġġi, iżda hemm ukoll żvantaġġi.

L-ewwelnett, għandek bżonn tħajjar il-ħanżir mill-pinna, għal dan, billi tpoġġi ftit ikel fi skutella, trid toffrih lill-annimal. Normalment f'dan il-każ ma jkunx hemm diffikultajiet. Imma meta l-annimal ikun nervuż u mbeżżgħin minn ħsejjes u rwejjaħ estranji, ikollok tpoġġi borma kbira fuq rasu. B'mod riflessiv, hi tibda lura, u mbagħad jeħtieġ li tiġi mbuttata lejn il-ħruġ.

Meta tibda tassorbi l-ikel diġà barra mill-korral, torbot malajr ir-riġlejn ta 'wara tal-annimal b'ħabel qawwi. Imbagħad jintefa 'fuq il-bar, u jinġibed f'daqqa sakemm il-ħanżir ikun imdendel vertikalment fl-aħjar għoli. Dan il-metodu huwa konvenjenti għal qżieqeż żgħar.

Ħnieżer akbar huma rrumblati fuq il-ġnub tagħhom, imbagħad il-ħbula huma marbuta fir-riġlejn ta 'quddiem u ta' wara. Jekk iġbed il-korda b'mod qawwi u qawwi min-naħa opposta, l-annimal jaqa '. Il-ħbula m'għandhomx jinħelsu, peress li l-ħanżir jipprova jqum.

Imbagħad għandek tipprova tnaqqas l-arterja karotide b'veloċità sajjetti. Hija tinsab fil-junction ta 'l-għonq u s-sider. Jekk is-sikkina laħqet l-għan, u l-vina ġugulari tinqata 'wkoll, allura m'hemmx bżonn li tiftaħ l-għonq kollu. Jekk id-demm ikun meħtieġ għal aktar ipproċessar, allura platti għandhom jitqiegħdu taħt il-ferita biex jiġbruha. B'din it-tattika, il-karkassa tiġi fsada sal-massimu, iżda l-annimal ma jmutx malajr biżżejjed.

metodu li jmiss. Il-preparazzjoni tal-ħanżir isseħħ bl-istess mod. Id-differenza hija li meta l-annimal jaqa’, jinqatel b’sikkina, daqqa preċiża f’qalbu. Is-sikkina għandha taqa 'bejn il-kustilji, it-tielet u r-raba'. Suppost jitħalla fil-ferita għal ftit minuti oħra. Il-mewt isseħħ fi 30 sekonda, u xi demm jidħol fl-isternu.

Ħnieżer adulti kbar u b'saħħithom xi kultant jistgħu jaħarbu f'mument bħal dan, u fil-mewt tagħhom, screeching loudly, jiġru madwar il-kamra. Hemm anki possibbiltà ta 'korriment lil minatur mingħajr esperjenza. Biex ma jseħħux eċċessi bħal dawn, huwa rakkomandabbli li l-ewwel tistorda l-ħanżir b'butt jew martell. Imma jekk il-qatla titqiegħed fuq stream, allura l-aħjar huwa li tixtri pistola speċjali għall-qatla tal-annimali. Meta ħanżir f'daqqa jitlef minn sensih, l-ewwelnett, huwa aktar faċli li jaqbadha. It-tieni nett, m'għandux ħin biex jibża', u l-ammont minimu ta 'ormoni tal-istress jidħol fid-demm, u dan huwa importanti ħafna għall-kwalità u t-togħma tal-laħam. Imma m'għandekx tinsa li anke wara l-isturdament l-annimal jista 'riflessivament jipprova jqum.

Allura, il-kompitu ewlieni: malajr kemm jista 'jkun li punteġġ annimal, u biża lilu għall-minimu. Il-ħaġa prinċipali hija li żżomm il-kalma tiegħek, għax il-ħanżir huwa annimal sensittiv u intuwittivament iħoss il-periklu.

Kif toħroġ il-fsada minn karkassa

It-togħma tal-laħam tiddependi direttament fuq kemm il-karkassa tkun bla demm. Barra minn hekk, dan jiddetermina wkoll il-kwalità tiegħu: kontenut għoli ta 'demm jikkontribwixxi għall-iżvilupp mgħaġġel ta' mikroflora patoġenika. Għalhekk huwa importanti li jiġi żgurat li l-karkassa tkun ħielsa mid-demm kemm jista' jkun. Għalhekk, l-ewwel metodu ta 'qtil tal-annimal billi taqta' l-arterja, speċjalment b'sospensjoni vertikali, huwa l-aktar ottimali.

Meta ħanżir jiġi msawwat b'daqqa fil-qalb, il-kavità tas-sider tkun mimlija demm. Huwa mqaxxar bl-għajnuna ta 'platti xierqa, u l-emboli li jifdal jitneħħew bir-reqqa b'srievet tad-drapp.

Ipproċessar tal-ġilda

Meta l-agunija tispiċċa, u l-annimal jieqaf jiċċaqlaq, jibda l-istadju tal-ipproċessar tal-ġilda. Jinħaraq b'blowtorch, filwaqt li l-lanżit maħruq u s-saff ta 'fuq tal-ġilda jinbarax b'sikkina. F'punt wieħed, in-nar m'għandux jinżamm għal żmien twil, il-ġilda tista 'tinħaraq u tinfaqa'. L-aktar, dan japplika għall-post fuq l-istonku, fejn huwa speċjalment irqiq u teneri.

Hemm metodu antik ieħor biex jitneħħa l-lanżit bit-tiben, huwa tajjeb għax wara l-lardu jsir mhux tas-soltu fragranti. It-tiben huwa kemmxejn imxarrab, u jitgeżwer madwar il-karkassa, imbagħad jitqabbad in-nar.. Hekk kif tinħaraq, jibdew jinbarax in-nugrufun. Aktar tard, il-karkassa tinħasel sewwa b'ilma sħun. Dan huwa fejn ċraret u pniezel jiġu utli.

Il-ġilda ma tixraqx jekk tkun maħsuba biex titneħħa. Dawwar il-karkassa fuq daharha, għandek bżonn tagħmel qatgħat madwar ir-ras u wara l-widnejn. Barra minn hekk, issir inċiżjoni fil-qiegħ tal-għonq u tinġarr tul iż-żaqq ħdejn il-linja tal-bżieżel mal-anus. Il-post fejn tinsab u l-organi ġenitali huma sempliċement maqtugħa.

Il-ġilda tibda titneħħa mir-riġlejn ta’ wara ’l fuq. Dan isir b'sikkina li taqta ', hija separata bir-reqqa mix-xaħam sabiex ma ssirx ħsara.

Biex tkessaħ, il-ġilda tiġi rrumblata f'romblu għal nofs siegħa bin-naħa ta 'barra barra. Imbagħad jeħtieġ li jkun immellaħ sewwa. Il-melħ huwa biżżejjed 3 kg għal kull 10 kg ġilda. Wara li jingħorok sewwa bil-melħ, jerġa 'jinġibed b'romblu u mqiegħed għal ġimgħa f'post frisk.

Qtugħ tal-karkassa

Għalhekk, wara li l-karkassa tiġi pproċessata minn barra, jeħtieġ li tinqata '. Hawnhekk huwa importanti li tissepara sew ix-xaħam mil-laħam, aqta 'b'attenzjoni l-organi interni, u ma tagħmilx ħsara lill-bużżieqa tal-marrara u l-bużżieqa tal-awrina.

• Kollox jibda bis-separazzjoni tar-ras mill-ġisem.
• Imbagħad huwa importanti li taqta 'l-peritoneum, imsejjaħ ukoll fardal, fuq l-istonku.
• L-isternu fiċ-ċentru huwa aktar faċli biex jinqata 'b'mannara.
• L-esofagu jintrabat u jitneħħa bir-reqqa, u wara jinħarġu l-pulmuni, il-qalb u d-dijaframma.
• Bil-mod, biex jipprevjenu l-qsim, l-imsaren u l-istonku jitneħħew.
• Il-ħaġa prinċipali meta l-fwied jissepara hija li ma tkisserx il-marrara, inkella l-laħam jitħassar mill-bili morra mxerrda.
• Ix-xaħam intern jitneħħa, u wara dan il-kliewi bil-bużżieqa. Hawnhekk ukoll, wieħed għandu joqgħod attent kemm jista 'jkun, u jipprevjeni t-tixrid tal-awrina fuq il-laħam.

Wara li tneħħi l-organi interni, kollox jintmesaħ b'srievet jew ċraret nodfa. Minn ġewwa, il-laħam ma jinħaselx, inkella jiddeterjora malajr. Imbagħad il-karkassa tinqata 'tul is-sinsla.

Mhux ħażin jekk fl-istadju inizjali l-proċess ta 'kif qatla ħanżir jintwera minn professjonist, u d-darba li jmiss ikun preżenti bħala assistent biex jassigura lill-istudent tiegħu minn sitwazzjonijiet mhux previsti.